Строительство и архитектура

Здания холодильников предназначены для охлаждения или замораживания скоропортящихся продуктов, а также для краткого или долгосрочного их хранения при низкой температуре.

Различают производственные, базисные и распределительные холодильники. Первые из них сооружают на предприятиях пищевой промышленности (мясо и рыбокомбинатах, маслодельных заводах и т. п.). В них охлаждают продукты, замораживают их и хранят сырье и готовую продукцию.

Базисные холодильники предназначены для относительно долгосрочного хранения скоропортящихся продуктов, поступающих из производственных холодильников с последующей их отправкой в центры потребления. В городских распределительных холодильниках хранят резервные фонды заготовок продуктов с относительно длительным сроком хранения.

Для поддержания низкой температуры в камерах холодильников в них устанавливают приборы охлаждения. Внешние ограждающие конструкции холодильников имеют соответствующую изоляцию (например, из минеральной пробки).
Для замораживания и хранения мороженых продуктов предусматривают систему охлаждения кипящим аммиаком в трубчатых змеевиках, размещаемых вдоль стен и под потолком камер. Для хранения охлажденных продуктов используют рассольную систему охлаждения с циркуляцией по трубчатым змеевикам рассола поваренной соли или хлористого кальция, охлаждаемого в соответствующих испарителях.

Различают камеры хранения охлажденных продуктов и замороженных. В камерах охлажденных продуктов поддерживается температура, близкая к нулю, в камерах замороженных продуктов — минус 18° С. Для замораживания продуктов устраивают морозилки, в которых создается температура минус 23° С, а для ускорения замораживания — минус 30° С. В универсальных камерах температура может быть от 0 до минус 18° С.

Здания холодильников строят обычно из сборных железобетонных конструкций с сеткой колонн 6X6 м. Перекрытия проектируют безбалочные, что обеспечивает гладкую поверхность потолка: рассчитывают их под полезную нагрузку 2000 кгс/м2. Для загрузки и выгрузки продуктов вдоль длинных сторон здания обычно устраивают железнодорожную и автогужевую платформы. Подъемники и лестницы целесообразнее размещать со стороны железнодорожных и автогужевых платформ вне изолированного контура холодильника. В холодильниках емкостью более 8000 т целесообразно внутреннее расположение лифтов и лестниц.